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課程名稱 |
食品檢驗的品質管制與認證
Quality Control and Accreditation for Food Testing |
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開課學期 |
109-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
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授課教師 |
周繼中 |
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課號 |
FOOD7214 |
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課程識別碼 |
641 M3250 |
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班次 |
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學分 |
2.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期五3,4(10:20~12:10) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
1.第3~6週於校外上課，課程時間為9:00~13:00。2.食科所學生優先。與呂廷璋合授
總人數上限：20人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1092FOOD7214_ |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
食品衛生檢驗是食品安全的最後防線。本課程將以食品業界實際需求角度介紹食品檢驗實驗室的品質管制與認證實務。內容包括(1)執行食品化學檢驗方法的應具備之基礎知識(數學及統計工具、定性分析與定量分析、偵測極限/定量極限評估、量測不確定度評估等)、(2)食品化學檢驗數據查核與品質管制、(3)實驗室國際認證規範 ISO/IEC 17025:2017、(4)食品實驗室檢驗工作之流程與營運管理、及(5)我國食品檢驗機構之認證與監督管理等項目。 |
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課程目標 |
期望修課本課程之學生，未來投入產業時，能以所學為基礎，快速掌握在食品檢驗機構工作所需之基礎知識與工作方法，並了解實驗室國際認證規範之要求與其應用。 |
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課程要求 |
1.選修本課程者應於事前自行研讀參考書目相關章節。
2.第5及8週於校外上課(課後參觀食藥署食品檢驗認證檢驗機構實驗室)，課程時間為9:00~13:00。
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
1.Harris, D. C., 2012. Exploring Chemical Analysis. Fifth Ed. ISBN:9781429275033
Chapter 3. Math Toolkit, Chapter 4. Statistics, Chapter 5. Quality Assurance and Calibration Methods.
2.Bureau International des Poids et Mesures (BIPM). 2008. JCGM 100:2008. Evaluation of measurement data - Guide to the expression of uncertainty in measurement.
3.European Communities (EC). 2002. Decision 2002/657/EC.
4.National Association of Testing Authorities, Australia (NATA). 2018. General Accreditation Guidance - Validation and verification of quantitative and qualitative test methods.
5.International Organization for Standardization (ISO) and International Electrotechnical Commission (IEC). 2017. ISO/IEC 17025:2017. General requirements for the competence of testing and calibration laboratories.
6.衛生福利部食品藥物管理署，檢驗機構實驗室品質系統基本規範，自108年07月01日生效。
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參考書目 |
無 |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
分組口頭簡報 |
30% |
選修本課程者需於課程中進行分組報告，預計於第1次上課時進行分組。 |
2. |
分組書面報告 |
30% |
口頭簡報之書面報告 |
3. |
課間表現 |
40% |
鼓勵同學課前預習，並於課程中參與討論。 |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/26 |
課程簡介-食品安全衛生檢驗 |
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第2週 |
3/20 |
食品化學檢驗的數學工具與檢驗方法介紹 |
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第3週 |
3/12 |
食品化學檢驗結果之品質管制(1) |
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第4週 |
3/19 |
食品化學檢驗結果之品質管制(2) |
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第5週 |
3/26 |
食品實驗室檢驗工作之流程與營運管理
食品檢驗實驗室實地參訪(1)
(與第17週時間合併，在參訪地點(新北市五股區)上課，共4小時) |
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第6週 |
4/02 |
本週無課程(與第05週課程時間合併) |
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第7週 |
4/09 |
本週無課程(與第08週課程時間合併) |
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第8週 |
4/16 |
食品微生物檢驗結果之品質管制
食品檢驗實驗室實地參訪(2)
(與第18週時間合併，在參訪地點(新北市五股區)上課，共4小時) |
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第9週 |
4/23 |
分組報告(1) |
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第10週 |
4/30 |
分組報告(2) |
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第11週 |
5/07 |
實驗室國際認證規範 ISO/IEC 17025:2017 (1)：一般要求、架構要求、及資源要求 |
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第12週 |
5/14 |
實驗室國際認證規範 ISO/IEC 17025:2017 (2)：過程要求 |
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第13週 |
5/21 |
實驗室國際認證規範 ISO/IEC 17025:2017 (3)：管理系統要求 |
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第14週 |
5/28 |
分組報告(3) |
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第15週 |
6/04 |
分組報告(4) |
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第16週 |
6/11 |
我國食品檢驗機構之認證與監督管理 |
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第17週 |
6/18 |
期末補充內容與綜合討論 |